Ágar ágar, a gelatina de algas!

O Ágar-ágar – também conhecido como ágar ou kanten é um gelificante proveniente de algas, de uso centenário. Acredita-se que o seu processo de produção começou no Japão por volta de 1650, não apenas para uso culinário como também para usos científicos. Ainda hoje essa gelatina continua a ser extraída através de um processo de fervura de algas vermelhas (Gelidium sp.).

Essa gelatina natural por vezes é usada como laxante, devido ao seu alto conteúdo de fibras solúveis – chega até aos 94,8% de fibra, ajudando de uma maneira natural o organismo funcionar melhor. Também por causa da alta quantidade de fibra, acaba por diminuir o apetite e por fazer uma pessoa se sentir cheia por muito mais tempo.

Ele absorve a glicose ainda no estômago, fazendo com que passe muito rápido pelo sistema digestivo, o que inibe a retenção e armazenamento de gordura em excesso. O ágar também absorve a bile, o que faz com que o corpo dissolva mais colesterol, ajudando assim não apenas para perder peso mas também na saúde em geral.

Em termos de dieta, o ágar é um curinga: praticamente não tem calorias, nem carboidrato, açúcar ou gordura. Tem muita fibra, ajuda a saciar o apetite e depois de preparado contém bastante água, o que ajuda a manter o corpo hidratado. Sem sabor, cor ou odor, é fácil de ser usado na culinária, permitindo que quem está fazendo dieta possa consumir sobremesas, que além de serem permitidas, são também saudáveis para o organismo.

Uma das grandes curiosidades do ágar é que o seu poder gelificante é dez vezes superior ao da gelatina de origem animal, sendo que apenas uma pequena quantidade é suficiente para solidificar uma grande quantidade de líquido. Muita atenção, pois usar quantidades superiores de ágar numa receita pode resultar em algo intragável, por isso siga sempre as proporções indicadas.

O ágar também tem a curiosidade de solidificar em temperatura ambiente, não sendo preciso ficar obrigatoriamente na geladeira para ser consumido. Assim, você pode levar com você para o trabalho ou onde precisar, para servir como um lanchinho quando tiver fome, sabendo que não vai derreter com o calor. Vamos conhecer uma receita simples para usar o ágar ágar numa sobremesa deliciosa e levinha?

Mousse de Manga com Agar Agar e Cacau

INGREDIENTES:
- 2 mangas tomy grandes sem caroço em cubos
-200 ml de água para suco de manga
- 2 colheres rasa de sopa de açúcar light
- 1 pote de iogurte desnatado
- 1 colher de chá de Agar Agar
- 280 ml de água para dissolver Agar Agar
- 30 gr de raspas de cacau (chocolate 70%)

MODO DE PREPARO:
1. Liquidificar a manga com água, açúcar light e reservar.
2. Misturar o iogurte com o suco lentamente com fue.
3. Dissolver o Agar Agar com água em fogo brando por 3 minutos, deixar esfriar um pouco.
4. Misturar tudo, colocar em um recipiente e salpicar com as raspas de cacau, levar a geladeira.
Rendimento para 1 kg de mousse de manga .

Fontes: pesquisa internet em sites variados/ receita site Tips4life

Betacaroteno: muito além da cor!

Além de precursor de vitamina A, o beta caroteno é responsável por benefícios que vão muito além de um belo bronzeado, protegendo o organismo de doenças e prevenindo o envelhecimento precoce

Com a proximidade do verão, muitas pessoas recorrem a alimentos que contenham o pigmento beta caroteno em sua composição para dar uma “turbinada” no bronzeado. Mas o que pouca gente sabe é que esse caratenóide também é uma excelente fonte de vitamina A e ajuda a prevenir o envelhecimento precoce da pele. A principal função do beta caroteno, segundo uma série de pesquisas a respeito de suas propriedades, é proteger as células do corpo, ou seja, esse poderoso antioxidante neutraliza a ação de radicais livres e ajuda a reforçar o sistema imunológico do indivíduo, além de colaborar para o aumento da elasticidade da pele e formação de melanina, substância responsável pela sua coloração e que funciona como uma proteção extra contra os raios UV. Pesquisas demonstraram que o beta caroteno desempenha um papel importante na prevenção de muitas doenças e no fortalecimento da imunidade do organismo, favorece a visão noturna e ainda garante brilho aos cabelos e unhas fortalecidas.

Segundo a nutricionista Ariane Pereira, da Naturalis Nutrição & Farma, em São Paulo, as propriedades desse pigmento natural estão relacionadas ao fato dele ser um precursor da vitamina A, ou seja, sua presença no organismo ajuda a repor essa vitamina de forma que atenda às necessidades diárias do indivíduo. A especialista acrescenta que a forma como o beta caroteno é transformado em vitamina A faz com que ele auxilie na síntese de melanina do organismo, contribuindo com a redução dos níveis de oxidação da pele:

- A exposição solar é um dos fatores mais determinantes para o aceleramento do processo de envelhecimento intrínseco da pele, ou seja, aquele inerente a todos os órgãos com o passar dos anos. Isso se deve especialmente aos efeitos cumulativos do sol na epiderme, em decorrência das radiações UVA e UVB. Esses radicais atacam as células, danificando as membranas celulares e o material genético das mesmas. A melanina é um pigmento protetor contra a radiação UV, que também possui papel antioxidante e protege a pele principalmente dos radicais livres, e o beta caroteno tem papel fundamental nesse processo, pois auxilia em sua síntese, quando transformado em vitamina A.

Porém, o consumo dos níveis ideais de alimentos que contenham esse precursor de vitamina A nem sempre é o ideal. Com refeições feitas às pressas e baixo consumo de frutas e verduras, são comuns casos de pessoas que possuem baixas taxas de beta caroteno no organismo. Para essas ocorrências, são recomendados suplementos alimentares que contenham substâncias antioxidantes, com o objetivo de combater constantemente os radicais livres formados pelas células. “Normalmente, os suplementos são combinados de várias substâncias, como extrato de cenoura e óleo de germe de trigo, que possuem em sua composição outras vitaminas, minerais e aminoácidos, que também são importantes para o bom funcionamento do organismo”, explica Dra. Ariane.

Vale ressaltar que o corpo humano só sintetiza o beta caroteno em vitamina A quando necessário, de modo que seu consumo em excesso não é perigoso para o organismo. 

8 Grãos à la carte Jardineira! Uma delicia na Empório Vida!

Sem adição de sal, glutamato, corantes, conservantes e aromatizantes.

Como deixar o arroz integral mais saboroso? Como adicionar grãos funcionais a minha alimentação? O 8 Grãos À La Carte Grings é a resposta! Uma mistura de grãos integrais e funcionais, adicionados de ingredientes saborosos e saudáveis, temperados na medida certa!

Basta abrir o pacote e despejar na panela com óleo, refogar, adicionar água e sal.

  Sugestões de consumo: risotos, acompanhamento de carnes, aves e peixes, substituindo o arroz comum.

CONHEÇA AS VANTAGENS NUTRICIONAIS DE CONSUMIR O 8 GRÃOS À LA CARTE JARDINEIRA

Além de possuir os grãos integrais já tão conhecidos por preservarem suas propriedades naturais, oferecendo boa quantidade de fibras, vitaminas e minerais e auxiliarem na prevenção de obesidade e outras doenças crônicas, ainda é cheio de ingredientes reconhecidamente funcionais amaranto, quinoa, chia, linhaça e vegetais. Vamos saber um pouco mais sobre estes ingredientes:

AMARANTO: estudos têm demonstrado que o amaranto é um excelente redutor dos níveis de colesterol plasmático. Naturalmente rico em proteínas de alto valor biológico, é fonte de fibras, vitaminas - A, B6, riboflavina (B2), folato (ácido fólico)
minerais - cálcio, ferro, magnesio, fósforo, potássio, zinco, cobre, e manganês.

QUINOA: A OMS (organização Mundial de Sáude) a considera um alimento único, sua qualidade é comparada ao leite materno. Possui 23% de proteínas, com 20 aminoácidos, sendo que 10 deles são essenciais, ou seja, é preciso consumi-los na alimentação para serem aproveitados pelo organismo. Rica em vitaminas A, B6, B1. Rica em ômega 3 e 6. Em cada 100g, são 10,9mg de ferro , importante no combate da anemia e imunidade do corpo.

CHIA: Chia é a palavra Maia para designar força. É uma excelente fonte de fibras alimentares solúveis (80%) e insolúveis (20%), e a maior fonte natural de ômega 3. É fonte de proteína completa, fornecendo todos os aminoácidos essenciais ao organismo. Seus antioxidantes estão associados a diminuição da incidências de doenças crônicas não degenerativas como obesidade, diabetes, hipertensão, etc. Fonte de cálcio, fósforo, magnésio, manganês, cobre, ferro, molibdênio, niacina e zinco.

LINHAÇA DOURADA: A linhaça é reconhecidamente um alimento funcional, ou seja, além de conter nutrientes, também apresenta substâncias bioativas capazes de prevenir o surgimento de problemas de saúde e tratar desarmonias já instaladas. O consumo diário dessa pequena semente contribui para uma alimentação de elevado poder nutricional que, aliada a outros hábitos saudáveis, diminui o risco de inúmeras doenças. Trabalhos já reportaram vários benefícios associados ao consumo regular de linhaça, entre eles efeito hipocolesterolemiantes, anticancerígenos, antioxidantes, hipoglicêmicos, redutores de inflamação e laxativos.

VEGETAIS: o consumo de vegetais diariamente é indispewnsável pois, são fonte importante de vitaminas, minerais e fibras. O consumo de legumes e verduras variados enriquece a alimentação diária oferecendo dosagens adequadas de vitaminas e minerais importantes na manutenção da saúde. Além disso, por conterem fibras e poucas calorias, contribuem para o combate à obesidade.

Ingredientes: arroz integral, arroz vermelho integral, linhaça marrom, gergelim, amaranto, vegetais desidratados (ervilha, milho, cenoura e cebola), quinoa, linhaça dourada, chia, salsa desidratada e alho desidratado em pó.

Experimente também os sabores: Castanhas do Brasil, Funghi Secchi e Tomate Seco e Açafrão e Amêndoas.

MODO DE PREPARO: Refogue o conteúdo do pacote em óleo (se desejar) por cerca de 1 minuto.  Adicione 5 xícaras de água de fervente. Ao final do cozimento se achar que está um pouco duro, adicione água até que fique ao ponto de sua preferência.

Tempo de cocção:

Panela comum = 30 minutos

Panela de pressão = 15 minutos

Dicas:

- Adicione sal somente nos últimos minutos de cozimento. O sal torna o cozimento de cereais integrais mais demorado.

- Não se esqueça de que este produto já vem temperado e não é necessário lavá-lo antes de seu cozimento.

TABELA NUTRICIONAL

Informação Nutricional
Porção de 50g ( ¼ de xícara de chá)
Quantidade por porção				%VD(*)
Valor Energético	182 Kcal/761 kJ			9%
Carboidratos	35 g			12%
Proteínas	5 g			10%
Gorduras Totais	4 g			6%
Gorduras Saturadas	0 g			0%
Gorduras Trans	0 g			**
Fibra Alimentar	3 g			12%
Sódio	5 mg			0%

(*) Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

(**)VD não estabelecido

NÃO CONTÉM GLÚTEN

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